Bienvenue à l'abbaye de Thélème

Cette recette est très apprécié par les ours de Thélème, qui en ont fait depuis quelques années l'emblème de leur oursitude ... lol

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 mn

Ingrédients :

- 5 truites
- 2 bulbes de fenouil (taille moyenne)
- 1 pomme
- 5 pruneaux secs
- Sel, poivre
- 1/2 verre d'eau

Lavez le fenouil, et découpez le en petits dés.
Epluchez la pomme, et découpez la également.
Mélangez le tout, salez, poivrez.
Dénoyautez les pruneaux secs, et découpez les grossièrement.
Mettez votre four à préchauffer à 180° environ (thermostat 6).

Au fond d'un plat allant au four, mettre une petite poignée du mélange fenouil/pomme (pour éviter que le poisson ne colle au plat).
Lavez les truites (videz les si ça n'est pas fait :-D, mais vous pouvez laisser la tête ) salez et poivrez l'intérieur, et étendez les dans le plat.

Fourrez ensuite dans chacune des truites une poignée de fenouil/pomme, et rajoutez le pruneau en morceaux.
Répartissez le reste du fenouil/pomme de façon homogène par dessus les poiscailles.
Pour finir, versez 1/2 verre d'eau au fond du plat (pour éviter de tout brûler).
Enfournez vos truites au fenouil, et laissez cuire pendant 35 à 45 mn...

Astuces :
- Ne pas augmenter davantage la température du four, car le fenouil risque de brûler au-dessus.
- Le temps de cuisson des truites est de 35 mn environ, mais si on prolonge la cuisson de 10 minutes, elles deviennent réellement fondantes.
- Vous pouvez répartir sur le plat quelques morceaux de pruneau avant la cuisson.
Cette recette est dédicacée à Doots, et à nos cours d'allemand à l'IUT ;-)

Beaucoup de gens aiment le cheval ... mais à Thélème, on l'aime aussi dans l'assiette !
Cette viande a une saveur très prononcé qui n'est pas du goût de toutes les papilles. La recette suivante s'adresse donc au VRAIS carnivores. Défenseurs de pitits poulains et de bibi phoques, passez votre chemin ...

Temps de préparation/cuisson : 10-15 mn

Ingrédients :

- 1 tranche de coeur de cheval
- 1 petite noix de beurre
- 1 petite gousse d'ail
- Quelques branches de persil
- Sel, Poivre

Hâchez finement la gouse d'ail et ciselez le persil.
Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre. Laissez chauffer fortement, mais sans brunir le beurre ...
Déposez la tranche de coeur de cheval et faire griller à feu moyen 3-4 minutes dans chaque sens.
Au moment de retourner la tranche, déposer dessous l'ail et le persil (si on les met plus tôt, ils ont tendance à brûler, et à donner mauvais goût à l'ensemble).
Salez, poivrez.
Pour teminer la cuisson, retournez 30 secondes la tranche dans son jus.
Servez très rapidement (accompagnement idéal : des patatoes et des haricots verts ...).

Astuces :
- Le coeur de cheval s'achète sur les marchés (vraiment pas cher, en plus, mon fils :-D ). Vous pouvez le demander déjà tranché, ou par morceaux entier pour pouvoir ajuster vous même l'épaisseur de vos "steacks".
- Le temps de cuisson varie suivant l'épaisseur de la tranche de coeur de cheval, suivant la puissance de la flamme, et suivant le fait que vous aimiez la viande bleue ou pas. Pour les vrais carnivores, 2 minutes à feu vif de chaque côté suffisent...
- Veiller attentivement à ne pas laisser brûler le beurre sur les côtés de la poêle.