Saumon entier au four

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes de four pour 500 grammes de bestiole ==> 60 mn pour un saumon entier de 1.5 kg.
REMARQUE : le saumon doit être décongelé avant de commencer la cuisson ! ! !

Ingrédients :

- 1 saumon surgelé entier avec sa peau, vidé et étêté (1.2 à 1.7 kg).
- 1 bel oignon.
- 1 grand verre de vin blanc sec.
- 3 branches de thym.
- 3 feuilles de sauge.
- 3 branches de persil.
- 1/2 citron.
- 1 poignée d'olives vertes.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Sel, poivre.

Sortir le saumon du congélateur la veille (il ne rentre pas dans un micro onde lol ! ! !) et le laisser décongeler une nuit dans un plat (il rend de l'eau ! ! !)
Prendre un grand plat allant au four. Le huiler à l'huile d'olive (pas besoin d'en mettre beaucoup, il suffit de l'étendre avec un morceau d'essuie-tout).
Hâcher l'oignon (ou découpez le en rondelles, c'est selon) et garnissez en le plat à l'endroit où vous allez ensuite déposer la poiscaille. Ce faisant, vous éviterez d'avoir la peau qui reste collée au fond du plat en fin de cuisson...
Salez et poivrez l'intérieur du saumon. Puis fourrez le avec la sauge, le thym, le persil, le citron coupé en tranches, et les olives que vous aurez préalablement émiettées.
Ajouter dans le plat un von verre de vin blanc, puis versez un filet d'huile sur la peau du saumon avant de la saler et de la poivrer.

Préchauffez le four à 180° (Thermostat 6) et enfournez !
Laissez la bestiole "saisir" 15mn, puis sortez là du four et recouvrez le plat avec une feuille de papier alu avant de terminer la cuisson.

Astuces :
- Ne pas dépasser les 180° pour la cuisson, sinon la chair se déssèche.
- Vous pouvez rajouter une échalotte hachée à la farce du saumon, ainsi que différents légumes dans le fond du plat : haricots verts, carottes, gousse d'ail,...