Préparation : 10 mn
Cuisson : +/- 1heure
Ingrédients :
- 4 cuisses de canard
- 5 échalotes (moyennes)
- Un petit cube Cubor
- 3 bon verres de vin blanc sec
- 3 verres d’eau.
- Romarin (10 feuilles), sauge (2/3 feuilles), thym (1 branche)
- 1 cuillère à café (bombée) de fécule de maïs.
Dans un autocuiseur ou un grand faitout, poser les cuisses (côté peau en premier).
Pas besoin d’ajouter de matière grasse : la peau fond pendant la cuisson, et donne suffisamment de graissepour dorer l’autre côté.
Laisser dorer 2/3 minutes à feu vif de chaque côté (en remuant la casserole de temps en temps pour éviter que tout ne colle ou ne brûle).
Baisser le feu, et rajouter l’échalote hachée finement, l’eau, le vin, les herbes (sous la viande de préférence).
Saler, poivrer.
Poser le couvercle, et laisser cuire à feu moyen pendant une heure au moins (voire 1h10).
Pendant la cuisson, vérifier que le niveau de liquide est suffisant (ca brûle vite ! ! ) et si besoin, rajouter de l’eau et du vin …
La viande est cuite lorsque la chair se décolle facilement des os.
Retirer ensuite la viande et la mettre dans le plat dans lequel elle va être servie.
Retirer les herbes du jus à la fourchette (mais laissez les échalotes).
Remettre le jus sur feu doux, et saupoudrez la fécule de maïs. Brasser à la fourchette ou au fouet. La fécule « lie » très vite, et ne demande qu’1 à 2 minutes de cuisson.
Si le mélange est trop épais, délayer avec de l’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène suffisamment liquide.
Verser ensuite sur les cuisses pour les napper dans le plat !
C’est la recette pour changer du traditionnel canard aux olives.
