Temps de préparation/cuisson : 1h.
Ingrédients :
- 500 grammes de noix de Saint Jacques surgelées.
- 1 boite de 400 grammes de champignons.
- 1 noix de beurre.
- 1 gros oignon.
- 2 tomates moyennes.
- 2 verres de vin rouge.
- Sel, poivre.
- Une cuillère à soupe bombée de fécule de maïs.
- 2 biscottes.
- 1 morceau de gruyère.
Hâcher finement les champignons (même s'ils sont déjà en morceaux) et l'oignon.
Faire revenir rapidement avec le beurre dans une grande poêle.
Peler les tomate, et hâchez les grossièrement.
Rajouter les dans la poêle avec le vin, le sel, le poivre, et un grand verre d'eau.
Poser un couvercle hermétique, et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, saupoudrez de fécule de maïs, et laissez épaissir quelques minutes en remuant (rajoutez un peu d'eau si nécessaire).
Dans une autre poêle, faites fondre une noix de beurre, et déposez les noix de Saint Jacques encore congelées.
Posez un couvercle hermétique, et laissez cuire 10/12 mn à feu vif. Les coquilles rendent de l'eau, mais vérifier malgré tout qu'elles ne brûlent pas.
Mettez le four en préchauffage.
Huilez légèrement un plat à gratin, et répartissez les noix sur toute la surface.
Recouvrez les noix avec le contenu de la première poêle.
Râpez le gruyère au dessus du plat.
Ecrasez les biscotes dans une assiette (avec un cul de verre, par exemple) et saupoudrez votre plat avec la chapelure obtenue.
Passez le tout au four chauffé à 180° (thermostat 6) pendant 10/15 mn : tout dépend de la puissance et du type de votre four, mais vous pouvez retirer le plat dès qu'il est bien doré.
Astuces :
- Remplacer l'oignon par des échalottes : le goût est plus fin, et s'accomode mieux avec les coquilles.
- On peut remplacer la fécule de maïs par de la farine, mais il faut alors prolonger la cuisson dans la poêle de 5 minutes, et rajouter davantage d'eau.
Par Jean des Entommeurs
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes de four pour 500 grammes de bestiole ==> 60 mn pour un saumon entier de 1.5 kg.
REMARQUE : le saumon doit être décongelé avant de commencer la cuisson ! ! !
Ingrédients :
- 1 saumon surgelé entier avec sa peau, vidé et étêté (1.2 à 1.7 kg).
- 1 bel oignon.
- 1 grand verre de vin blanc sec.
- 3 branches de thym.
- 3 feuilles de sauge.
- 3 branches de persil.
- 1/2 citron.
- 1 poignée d'olives vertes.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Sel, poivre.
Sortir le saumon du congélateur la veille (il ne rentre pas dans un micro onde lol ! ! !) et le laisser décongeler une nuit dans un plat (il rend de l'eau ! ! !)
Prendre un grand plat allant au four. Le huiler à l'huile d'olive (pas besoin d'en mettre beaucoup, il suffit de l'étendre avec un morceau d'essuie-tout).
Hâcher l'oignon (ou découpez le en rondelles, c'est selon) et garnissez en le plat à l'endroit où vous allez ensuite déposer la poiscaille. Ce faisant, vous éviterez d'avoir la peau qui reste collée au fond du plat en fin de cuisson...
Salez et poivrez l'intérieur du saumon. Puis fourrez le avec la sauge, le thym, le persil, le citron coupé en tranches, et les olives que vous aurez préalablement émiettées.
Ajouter dans le plat un von verre de vin blanc, puis versez un filet d'huile sur la peau du saumon avant de la saler et de la poivrer.
Préchauffez le four à 180° (Thermostat 6) et enfournez !
Laissez la bestiole "saisir" 15mn, puis sortez là du four et recouvrez le plat avec une feuille de papier alu avant de terminer la cuisson.
Astuces :
- Ne pas dépasser les 180° pour la cuisson, sinon la chair se déssèche.
- Vous pouvez rajouter une échalotte hachée à la farce du saumon, ainsi que différents légumes dans le fond du plat : haricots verts, carottes, gousse d'ail,...
Par Jean des Entommeurs
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Cette recette est très apprécié par les ours de Thélème, qui en ont fait depuis quelques années l'emblème de leur oursitude ... lol
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 mn
Ingrédients :
- 5 truites
- 2 bulbes de fenouil (taille moyenne)
- 1 pomme
- 5 pruneaux secs
- Sel, poivre
- 1/2 verre d'eau
Lavez le fenouil, et découpez le en petits dés.
Epluchez la pomme, et découpez la également.
Mélangez le tout, salez, poivrez.
Dénoyautez les pruneaux secs, et découpez les grossièrement.
Mettez votre four à préchauffer à 180° environ (thermostat 6).
Au fond d'un plat allant au four, mettre une petite poignée du mélange fenouil/pomme (pour éviter que le poisson ne colle au plat).
Lavez les truites (videz les si ça n'est pas fait :-D, mais vous pouvez laisser la tête ) salez et poivrez l'intérieur, et étendez les dans le plat.
Fourrez ensuite dans chacune des truites une poignée de fenouil/pomme, et rajoutez le pruneau en morceaux.
Répartissez le reste du fenouil/pomme de façon homogène par dessus les poiscailles.
Pour finir, versez 1/2 verre d'eau au fond du plat (pour éviter de tout brûler).
Enfournez vos truites au fenouil, et laissez cuire pendant 35 à 45 mn...
Astuces :
- Ne pas augmenter davantage la température du four, car le fenouil risque de brûler au-dessus.
- Le temps de cuisson des truites est de 35 mn environ, mais si on prolonge la cuisson de 10 minutes, elles deviennent réellement fondantes.
- Vous pouvez répartir sur le plat quelques morceaux de pruneau avant la cuisson.
Cette recette est dédicacée à Doots, et à nos cours d'allemand à l'IUT ;-)
Par Jean des Entommeurs
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